Las comisiones de las apps de entrega están matando tu taquería: aquí están los números

La mayoría de los dueños de taquerías saben que las apps de entrega son caras. Muy pocos se han sentado a hacer las cuentas de un solo pedido, porque las comisiones se dividen en tres o cuatro conceptos que nunca aparecen en la misma pantalla. En este artículo los ponemos todos en un solo lugar, con números reales de un pedido real.

¿Cuánto cobran realmente DoorDash, Uber Eats y Grubhub?

Las tres grandes plataformas utilizan precios por niveles. Tú eliges un plan y ese plan determina tu tasa de comisión en cada pedido del marketplace. Según lo publicado en sus propias páginas para comercios, los niveles se ven así:

El nivel barato lo es por una razón: limita el alcance de tu restaurante en la app, por lo que apareces ante menos personas con hambre. Las apps son explícitas al respecto: una mayor comisión compra más visibilidad. La mayoría de los restaurantes que dependen del volumen del marketplace terminan en los planes del 25 al 30%. Consulta la propia página de precios de DoorDash para ver los niveles actuales.

Matemáticas del mundo real: lo que una comisión del 30% le hace a un pedido de $20

Tomemos un pedido de $20: tres tacos al pastor, una quesadilla y una horchata. Supongamos un costo de alimentos del 30%, que es saludable para una taquería, y la comisión del 30% del nivel superior.

Esos $3.10 tienen que cubrir la renta, el gas, el seguro, el equipo y tu propio sueldo. En el mismo pedido realizado a través de tu propio sitio de pedidos (donde pagas el procesamiento de tarjeta en lugar de la comisión), la línea de comisión baja a aproximadamente $0.88 (2.9% + 30¢) y te quedas con unos $8.22. La misma comida, la misma mano de obra, el mismo cliente. Casi el triple de margen.

Los costos ocultos que nadie te menciona

Gastos de promoción y anuncios

Las promociones de "compra uno y llévate otro" y "$0 de costo de envío" las financias tú, no la app. Lo mismo ocurre con los anuncios patrocinados, que se facturan por clic o por pedido además de la comisión. Los dueños nos dicen rutinariamente que su tasa efectiva de retención termina siendo de entre el 32% y el 38% una vez que se incluyen los anuncios.

Procesamiento de pagos

En algunos planes, el procesamiento de la tarjeta está incluido en la comisión. En otros, es un 2.6–3% aparte, más una tarifa fija por pedido. Lee tu estado de cuenta en lugar del resumen de tu contrato.

Contracargos y cargos por error

Cuando un cliente reporta que falta un artículo, el reembolso se le suele cargar al restaurante, incluso cuando el repartidor fue quien perdió la bolsa. Tienes visibilidad limitada sobre la disputa y poco tiempo para impugnarla.

Cargos por tableta, activación y fotos del menú

Las rentas mensuales de tabletas, las tarifas de activación y las sesiones de fotos pagadas son complementos comunes. Cada uno es pequeño; juntos le quitan silenciosamente otro punto o dos a tu margen.

Cómo las apps de entrega controlan tus datos de clientes

El margen es solo la mitad del problema. Cuando alguien pide tu birria a través de un marketplace, es el cliente de la app, no el tuyo. Por lo general, recibes un nombre y una dirección parcial. No obtienes el número de teléfono, el correo electrónico ni el permiso para enviarles marketing.

• No puedes enviarle un mensaje de texto a un cliente frecuente con una oferta de Martes de Tacos, porque no tienes su número.
• No puedes enviar un correo electrónico para recuperar a alguien que no ha pedido en 60 días.
• No puedes ver qué clientes son los más valiosos para ti a lo largo del año.
• Si dejas la plataforma, tu historial de pedidos no se va contigo.

Es por eso que ser dueño de la relación importa tanto como ser dueño del margen. Escribimos sobre esto en detalle en Conserva a tus Clientes.

La alternativa: tu propio sitio web de pedidos

Un sitio de pedidos directos no es un reemplazo para el tráfico de gente que pasa caminando ni un sustituto de ser localizable: es el canal donde tus mejores clientes deben terminar. Los marketplaces son buenos para el descubrimiento. Son terribles para la repetición de negocios, porque cada pedido repetido te cuesta el mismo 30%.

1. 1Usa los marketplaces para que te descubran y acepta la comisión como un costo de adquisición.
2. 2Pon tu propio enlace de pedidos en todas partes: perfil de Google Business, biografía de Instagram, recibos, anuncios de mesa, calcomanías en la ventana y en las bolsas de entrega.
3. 3Captura el número de teléfono y el correo electrónico en cada pedido directo.
4. 4Dales a las personas una razón para volver directamente: un dólar de descuento, totopos y salsa gratis, o acceso anticipado a los especiales.
5. 5Observa cómo cambia la mezcla. Cada punto de volumen movido del marketplace al canal directo es aproximadamente 25 centavos de margen por cada dólar recuperado.

“No apagamos las apps. Simplemente dejamos de pagar el 30% por nuestros clientes frecuentes. Los pedidos directos son ya casi la mitad de nuestro volumen en línea.”

Cómo se compara el modelo de tarifa fija de Tacoter

Tacoter le da a tu taquería su propio sitio web de pedidos con tu marca, menú y lista de clientes por un precio mensual fijo, sin comisiones sobre tus ventas. Pagas el procesamiento de tarjeta estándar a tu proveedor de pagos y listo.

Las matemáticas no son sutiles. Con $20,000 al mes en ventas en línea, una tajada del 30% del marketplace son $72,000 al año, más de lo que la mayoría de los dueños de taquerías se pagan a sí mismos. Mover incluso un tercio de ese volumen al canal directo cambia lo que el negocio puede costear: un segundo cocinero, un comal nuevo, unas vacaciones de verdad.

Siguiente: mira la comparación completa en El mejor sistema de pedidos en línea para taquerías, o lee por qué un listado no es un sitio web en Sin intermediarios.