¿Qué hace que un burrito realmente valga lo que cuesta?

Las cuatro claves de un burrito que vale la pena

1. Una tortilla fresca y bien calientita

La tortilla es lo que mantiene todo unido, tanto física como en sabor. Debe calentarse en un comal o al vapor para que sea suave y flexible, con algunos toques doraditos. Una tortilla fría y tiesa se rompe y gotea, y una con sabor a masa cruda arruina cada bocado. Algunos de los mejores burritos se pasan por la plancha después de enrollarlos para que el exterior quede ligeramente crujiente.

2. Carne bien sazonada y en su punto

La carne es donde se va la mayor parte de tu dinero, así que debe tener sabor propio. La carne asada debe estar tatemada y saladita. Las carnitas deben tener orillas crujientes y un centro suave. El al pastor debe saber a chile y piña. Si no puedes distinguir qué carne pediste sin mirar, el burrito no vale su precio, sin importar el tamaño.

3. Rellenos equilibrados

Aquí es donde entra la cuestión de la proporción. Un buen burrito debe saber a un platillo completo en cada bocado, no a un bulto de arroz seguido de un trozo de carne. Un objetivo ideal para un burrito bien servido sería:

Demasiado arroz y se siente pesado e insípido. Demasiada crema y queda aguado. Muy poca salsa y queda seco. Algunos estilos omiten el arroz por completo, como el burrito de carne asada estilo San Diego, lo que hace que la calidad de la carne sea aún más importante.

4. Un tamaño acorde al precio

Un burrito estándar pesa alrededor de medio kilo a 700 gramos. Divide el precio entre lo que realmente estás recibiendo. Un burrito de 700 gramos, con mucha carne a 4, resulta ser una mejor oferta que uno de 350 gramos lleno de arroz a 0.

Lo que separa a un burrito de de uno de 5

La mayor parte de la diferencia viene de la proteína y la ubicación. Un burrito de suele usar pollo o cortes de res más económicos, deja que el arroz y los frijoles hagan más bulto, y proviene de un lugar de alto volumen con rentas bajas. Un burrito de 5 suele usar mejor corte de carne, camarones o birria de cocción lenta, añade guacamole real y paga salarios y rentas locales más altos.

Ninguno es automáticamente mejor. Un burrito de frijoles con queso de con tortillas excelentes y una salsa ahumada puede ser una de las cosas más satisfactorias que comas en la semana. Un burrito de 5 lleno de carne seca es un mal negocio. Para saber más sobre a dónde se va el dinero, mira por qué los burritos son más baratos en algunos lugares.

Cómo juzgar el valor en los primeros tres bocados

1. 1Primer bocado: ¿La tortilla está suave y caliente? ¿Mantiene todo en su lugar?
2. 2Segundo bocado: ¿Puedes saborear la carne claramente? ¿Está jugosa o seca?
3. 3Tercer bocado: ¿Hay salsa y frescura, o solo arroz?

Si pasa las tres pruebas, has encontrado un burrito que vale la pena a casi cualquier precio razonable. Si falla en dos, no importa qué tan barato haya sido.

Detalles que agregan valor real

• Guacamole incluido en lugar de ser un extra de .50.
• Barra de salsas gratis con cebollitas asadas, chiles y rabanitos.
• Totopos de cortesía.
• Calidad constante: un burrito que sabe igual el martes que el sábado.
• Bien envuelto en aluminio para que sobreviva el camino a casa.

Estilos que debes conocer y cuánto deberían costar

Estilo Mission (San Francisco): tortilla grande al vapor rellena de arroz, frijoles, carne, salsa y a menudo queso y crema. Normalmente entre $11 y $16, y debería sentirse pesado para su tamaño. Carne asada estilo San Diego: carne, guacamole y pico de gallo, normalmente sin arroz ni frijoles. Alrededor de $10 a $14, y todo el valor está en la carne. Burrito California: carne asada más papas fritas, queso y guacamole, un clásico nocturno de San Diego, $11 a $15.

Estilo Sonora: tortillas de harina grandes y delgaditas envueltas en rellenos sencillos, a menudo por menos de $10. Burritos de desayuno: huevo, papas, queso y tocino, chorizo o chile, generalmente de $7 a $12. Y el humilde burrito de frijoles con queso, que sigue siendo una de las mejores ofertas entre $4 y $7 cuando se hace con buenos frijoles refritos y una tortilla recién hecha. Conocer el estilo que pides te ayuda a juzgar si el precio es justo, ya que un burrito estilo San Diego sin arroz no es que sea codo; simplemente así se prepara.

Un último consejo: pide el mismo burrito en varios lugares. Elige un estándar, como un burrito de carne asada o uno de frijoles con queso, y pruébalo en todos lados. En pocas semanas tendrás tu propia referencia de precio, tamaño y sabor, y sabrás de inmediato cuando un lugar está cobrando de más o cuando has encontrado una verdadera ganga. Los clientes asiduos a las grandes taquerías hacen esto sin pensarlo, y por eso detectan los buenos lugares tan rápido.